Sfond
Iz-zalzett huwa tip ta 'ikel li jagħmel użu ta' produzzjoni ta 'ikel antika ħafna u tekniki ta' preservazzjoni tal-laħam, fejn il-laħam huwa mitħun fi strixxi, imħallat ma 'aċċessorji, u jitferra' f'casing enteriku li jiġi ffermentat u mmaturat sa nixfa. Iz-zalzett huwa magħmul minn kisi tal-majjal jew tan-nagħaġ mimlija bil-laħam imħawwar u mnixxef.
Evoluzzjoni tal-metodi tat-tnixxif taz-zalzett
1) Il-mod tradizzjonali - tnixxif naturali. Iz-zalzett huwa mdendel fil-ventilazzjoni għat-tnixxif tal-arja, iżda huwa affettwat ħafna mit-temp; barra minn hekk, se jattira dubbien, insetti u nemel fil-proċess ta 'tnixxif, li huwa mhux iġjeniku u faċli biex iffurmar u taħsir u tiddeterjora.
(2) Tnixxif bil-faħam. B'dan il-metodu ta 'tnixxif tal-laħam ippreservat, hemm ħafna nuqqasijiet: il-prodott huwa kkontaminat mill-irmied tal-faħam, nugrufun, ċiklu twil ta' tnixxif, konsum ta 'enerġija, proċess ta' tnixxif ta 'temperatura, umdità mhix tajba biex tikkontrolla l-kwalità ta' zalzett ippreservat mhix stabbli .
(3) tnixxif bil-pompa tas-sħana. Illum il-ġurnata, ħafna manifatturi tas-salami qed jużaw tagħmir għat-tnixxif taz-zalzett bl-arja sħuna, tnixxef iż-zalzett nadif u iġjeniku, u jqassar iċ-ċiklu tal-produzzjoni, u, proċess ta 'tnixxif huwa sempliċi, togħma unika, kwalità stabbli, perjodu itwal ta' ħażna.
Kif tagħżel nixxiefa taz-zalzett adattati?
1) Il-kwalità taż-zalzett mhix biss relatata mal-proċess tal-ingredjenti, iżda wkoll aktar kritika hija l-proċess tat-tnixxif u d-dehumidifikazzjoni, it-tnixxif taz-zalzett jista 'jaġġusta b'mod intelliġenti l-proċess tat-tnixxif, jaġġusta l-parametri tat-tnixxif adattati għal zalzett differenti.
(2) Sistema ta 'tnixxif li tiċċirkola WesternFlag dryer, fl-istess ħin dehumidifikazzjoni u tisħin, biex jinkiseb l-effett ta' prodotti ta 'tnixxif rapidu, tnaqqas il-konsum tal-elettriku. Mhijiex affettwata minn kundizzjonijiet klimatiċi esterni u taħdem bla xkiel is-sena kollha.
(3)Kamra tat-tnixxif taz-zalzett ta' WesternFlag, operazzjoni kompletament awtomatizzata, sempliċi u konvenjenti, każijiet ta 'tnixxif li jkopru l-pajjiż kollu, biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tat-tnixxif ta' kull aspett tal-ħajja, kwalità affidabbli, assigurazzjoni tat-teknoloġija, garanzija tas-servizz.
Passi tat-Tnixxif taz-Zalzett
1) stadju isokinetic taz-zalzett tat-tnixxif
Stadju ta 'tisħin minn qabel: dam 5 sa 6 sigħat, fi żmien sagħtejn wara li l-materjal jitgħabba fil-kamra tat-tnixxif, it-temperatura titla' malajr għal 60 sa 65 grad, mingħajr dehumidifikazzjoni. Dan il-proċess huwa prinċipalment biex jilgħab proċess ta 'fermentazzjoni, il-laħam tal-kontroll ma jbiddilx il-kulur u t-togħma.
Wara l-ħin tat-tisħin minn qabel, aġġusta t-temperatura għal 45 sa 50 grad, kontroll tal-umdità fil-medda ta '50% sa 55%.
2) stadju ta 'deċelerazzjoni taz-zalzett tat-tnixxif
Il-kontroll tal-perjodu tal-kulur u l-perjodu ta 'kontrazzjoni u iffurmar, it-temperatura hija kkontrollata f'52 sa 54 grad, l-umdità hija kkontrollata f'madwar 45%, il-ħin huwa 3 sa 4 sigħat, iz-zalzett gradwalment minn aħmar ċar għal aħmar jgħajjat, il zalzett jibda jikkuntratta, din id-darba trid tagħti attenzjoni lill-emerġenza tal-qxur iebsa, tista 'talterna bejn sħun u kiesaħ, l-effett huwa tajjeb.
3) Zalzett tnixxif stadju ta 'tnixxif rapidu
Dan l-istadju tar-restrizzjonijiet ewlenin huwa t-temperatura sabiex tissaħħaħ it-temperatura tal-veloċità tat-tnixxif biex titla 'għal 60 sa 62 grad, kontroll tal-ħin tat-tnixxif f'10 sa 12-il siegħa, kontroll tal-umdità relattiva fi 38% jew hekk, kontroll tal-umdità finali tat-tnixxif taz-zalzett fil- 17% taħt.
4) Wara l-istadji ta 'hawn fuq tal-indikaturi tat-tagħmir tat-tnixxif tal-kontroll tad-debugging, it-tnixxif tal-kulur zalzett tleqq, aħmar naturali, abjad tas-silġ tax-xaħam, uniformità strixxata, kisi tax-xama' sewwa, struttura kompatta, elastiċità tal-liwi, aroma tal-laħam.
(Nota: Il-proċess tat-tnixxif huwa affettwat mill-altitudni reġjonali u l-umdità, u jeħtieġ li jiġi adattat għall-kundizzjonijiet lokali, bħala referenza biss).
Ħin tal-post: Mejju-21-2024
