Sfond
Iz-zalzett huwa tip ta’ ikel li juża tekniki antiki ħafna tal-produzzjoni tal-ikel u tal-preservazzjoni tal-laħam, fejn il-laħam jiġi mitħun fi strixxi, imħallat ma’ aċċessorji, u mferra’ f’kisja enterika li tiġi ffermentata u mmaturata sakemm tinxef. Iz-zalzett huwa magħmul minn kisi tal-majjal jew tan-nagħaġ mimli b’laħam imħawwar u mnixxef.
L-evoluzzjoni tal-metodi tat-tnixxif taz-zalzett
1) Il-mod tradizzjonali - tnixxif naturali. Iz-zalzett jiddendel fil-ventilazzjoni għat-tnixxif bl-arja, iżda dan huwa affettwat ħafna mit-temp; barra minn hekk, se jattira dubbien, insetti u nemel fil-proċess tat-tnixxif, li mhux iġjeniku u faċli biex jifforma u jitmermer u jiddeterjora.
(2) Tnixxif bil-faħam. B'dan il-metodu ta' tnixxif tal-laħam ippreservat, hemm ħafna nuqqasijiet: il-prodott ikun ikkontaminat mill-irmied tal-faħam, nugrufun, ċiklu twil ta' tnixxif, konsum tal-enerġija, proċess ta' tnixxif tat-temperatura, umdità mhux tajjeb biex tikkontrolla l-kwalità taz-zalzett ippreservat li mhix stabbli.
(3) tnixxif bil-pompa tas-sħana. Illum il-ġurnata, ħafna manifatturi tas-salami qed jużaw tagħmir għat-tnixxif taz-zalzett bl-arja sħuna, u b'hekk inixxfu z-zalzett b'mod nadif u iġjeniku, u jqassru ċ-ċiklu tal-produzzjoni. Il-proċess tat-tnixxif huwa sempliċi, b'togħma unika, kwalità stabbli, u perjodu ta' ħażna itwal.
Kif tagħżel nixxiefa tas-zalzett adattati?
1) Il-kwalità taz-zalzett mhix biss relatata mal-proċess tal-ingredjenti, iżda wkoll aktar kritiku huwa l-proċess tat-tnixxif u d-deumidifikazzjoni, it-tnixxif taz-zalzett jista' jaġġusta b'mod intelliġenti l-proċess tat-tnixxif, u jaġġusta l-parametri tat-tnixxif adattati għal zalzett differenti.
(2) Is-sistema ta' tnixxif ċirkolanti WesternFlag dryer, fl-istess ħin deumidifikazzjoni u tisħin, biex tikseb l-effett ta' prodotti li jnixxfu malajr, tnaqqas il-konsum tal-elettriku. Mhijiex affettwata minn kundizzjonijiet klimatiċi esterni u taħdem bla xkiel is-sena kollha.
(3)Il-kamra tat-tnixxif taż-zalzett ta' WesternFlag, tħaddim kompletament awtomatizzat, sempliċi u konvenjenti, kaxxi tat-tnixxif li jkopru l-pajjiż kollu, biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tat-tnixxif ta' kull qasam tal-ħajja, kwalità affidabbli, assigurazzjoni tat-teknoloġija, garanzija tas-servizz.
Passi għat-Tnixxif taż-Zalzett
1) stadju iżokinetiku tat-tnixxif taz-zalzett
Stadju ta' pretisħin: idum 5 sa 6 sigħat, fi żmien sagħtejn wara li l-materjal jitgħabba fil-kamra tat-tnixxif, it-temperatura titla' malajr għal 60 sa 65 grad, mingħajr deumidifikazzjoni. Dan il-proċess huwa prinċipalment biex iwettaq proċess ta' fermentazzjoni, jikkontrolla li l-laħam ma jbiddilx il-kulur u t-togħma.
Wara l-ħin tat-tisħin minn qabel, aġġusta t-temperatura għal 45 sa 50 grad, kontroll tal-umdità fil-medda ta' 50% sa 55%.
2) stadju ta' deċelerazzjoni tat-tnixxif taz-zalzett
Il-kontroll tal-perjodu tal-kulur u l-perjodu tal-kontrazzjoni u l-iffurmar, it-temperatura hija kkontrollata minn 52 sa 54 grad, l-umdità hija kkontrollata għal madwar 45%, il-ħin huwa ta' 3 sa 4 sigħat, iz-zalzett gradwalment jinbidel minn aħmar ċar għal aħmar jgħajjat, iz-zalzett jibda jiċkien, din id-darba trid tagħti attenzjoni lill-ħruġ tal-qxur iebsin, tista' talterna bejn sħun u kiesaħ, l-effett huwa tajjeb.
3) Stadju ta' tnixxif rapidu tat-tnixxif taż-zalzett
Ir-restrizzjonijiet ewlenin f'dan l-istadju huma t-temperatura sabiex tissaħħaħ il-veloċità tat-tnixxif biex titla' għal 60 sa 62 grad, il-kontroll tal-ħin tat-tnixxif f'10 sa 12-il siegħa, il-kontroll tal-umdità relattiva f'madwar 38%, u l-kontroll tal-umdità tat-tnixxif finali taz-zalzett f'inqas minn 17%.
4) Wara l-istadji ta' hawn fuq tal-indikaturi tat-tagħmir tat-tnixxif tal-kontroll tad-debugging, it-tnixxif tal-kulur taz-zalzett jleqq, aħmar naturali, abjad tas-silġ xaħmi, uniformità strixxata, kisi tax-xama' sewwa, struttura kompatta, elastiċità tal-liwi, aroma tal-laħam.
(Nota: Il-proċess tat-tnixxif huwa affettwat mill-altitudni u l-umdità reġjonali, u jeħtieġ li jiġi adattat għall-kundizzjonijiet lokali, għal referenza biss).
Ħin tal-posta: 21 ta' Mejju 2024
