Sfond
Zalzett huwa tip ta 'ikel li jagħmel użu minn tekniki ta' produzzjoni ta 'ikel antiki ħafna u preservazzjoni tal-laħam, fejn il-laħam huwa mitħun fi strixxi, imħallat ma' aċċessorji, u jitferra 'f'qoxra enterika li hija fermentata u mmaturata għan-nixfa. Zalzett huma magħmula minn qatgħat tal-majjal jew tan-nagħaġ mimlija laħam imħawwar u mnixxfa.
Evoluzzjoni ta 'metodi ta' tnixxif ta 'zalzett
1) Il-mod tradizzjonali - tnixxif naturali. Iz-zalzett huma mdendlin fil-ventilazzjoni għat-tnixxif tal-arja, iżda huwa affettwat ħafna mit-temp; Barra minn hekk, se tattira dubbien, insetti u nemel fil-proċess tat-tnixxif, li huwa mhux iġjeniku u faċli biex tifforma u taħsir u tiddeterjora.
(2) Tnixxif li jaħdem bil-faħam. B'dan il-metodu ta 'tnixxif tal-laħam ippreservat, hemm ħafna nuqqasijiet: il-prodott huwa kkontaminat mill-irmied tal-faħam, nugrufun, ċiklu ta' tnixxif twil, konsum ta 'enerġija, proċess ta' tnixxif ta 'temperatura, umdità mhux tajjeb biex tikkontrolla l-kwalità ta' zalzett ippreservat mhix stabbli.
(3) It-tnixxif tal-pompa tas-sħana. Illum il-ġurnata, ħafna manifatturi tas-salami qed jużaw tagħmir ta 'tnixxif ta' zalzett ta 'l-arja sħuna, tnixxef iz-zalzett nadif u iġjeniku, u jqassar iċ-ċiklu ta' produzzjoni, u, il-proċess ta 'tnixxif huwa sempliċi, togħma unika, togħma unika, kwalità stabbli, perjodu ta' ħażna itwal.
Kif tagħżel nixxiefa xierqa ta 'zalzett?
1) Il-kwalità taż-zalzett mhix biss relatata mal-proċess tal-ingredjent, iżda wkoll iktar kritika hija l-proċess tat-tnixxif u d-deumidifikazzjoni, il-dryer taz-zalzett jista 'jaġġusta b'mod intelliġenti l-proċess tat-tnixxif, billi jaġġusta l-parametri tat-tnixxif adattati għal zalzett differenti.
(2) Sistema ta 'tnixxif li tiċċirkola Westernflag Westernflag, fl-istess ħin deumidifikazzjoni u tisħin, biex jinkiseb l-effett ta' prodotti li jnixxfu rapidu, inaqqsu l-konsum ta 'l-elettriku. Mhuwiex affettwat minn kundizzjonijiet klimatiċi esterni u jimxi bla xkiel is-sena kollha.
(3)Kamra tat-tnixxif ta 'zalzett ta' WesternflagOperazzjoni kompletament awtomatizzata, sempliċi u konvenjenti, każijiet ta 'tnixxif li jkopru madwar il-pajjiż, biex jissodisfaw il-ħtiġijiet tat-tnixxif tal-qasam kollu tal-ħajja, kwalità affidabbli, assigurazzjoni tat-teknoloġija, garanzija tas-servizz.
Passi tat-tnixxif taz-zalzett
1) Stadju isokinetiku tat-tnixxif taz-zalzett
Stadju ta 'tisħin minn qabel: dam 5 sa 6 sigħat, fi żmien sagħtejn wara li l-materjal ikun mgħobbi fil-kamra tat-tnixxif, it-temperatura titla' malajr għal 60 sa 65 grad, mingħajr deumidifikazzjoni. Dan il-proċess huwa prinċipalment biex tilgħab proċess ta 'fermentazzjoni, il-laħam ta' kontroll ma jbiddilx il-kulur u t-togħma.
Wara l-ħin tat-tisħin minn qabel, aġġusta t-temperatura għal 45 sa 50 grad, kontroll tal-umdità fil-medda ta '50% sa 55%.
2) stadju ta 'deċellerazzjoni ta' zalzett li jnixxef
Il-kontroll tal-perjodu ta 'kulur u l-perjodu ta' kontrazzjoni u formazzjoni, it-temperatura hija kkontrollata minn 52 sa 54 grad, l-umdità hija kkontrollata għal madwar 45%, il-ħin huwa ta '3 sa 4 sigħat, iz-zalzett gradwalment minn aħmar ċar għal aħmar jgħajjat, iz-zalzett jibda jikkuntratta, dan iż-żmien trid tagħti attenzjoni għall-emerġenza tal-qoxra iebsa, inti tista' alterna bejn il-hot u l-kiesaħ.
3) Stadju ta 'tnixxif rapidu ta' zalzett
Dan l-istadju tar-restrizzjonijiet ewlenin huwa t-temperatura sabiex tissaħħaħ it-temperatura tal-veloċità tat-tnixxif biex titla 'għal 60 sa 62 grad, il-kontroll tal-ħin tat-tnixxif f'10 sa 12-il siegħa, kontroll tal-umdità relattiva fi 38% jew hekk, zalzett finali ta' kontroll tal-umdità fit-tnixxif fis-17% taħt.
4) Wara l-istadji ta 'hawn fuq ta' l-indikaturi tat-tagħmir tat-tnixxif tal-kontroll tal-debugging, tnixxef il-kulur zalzett tleqq, aħmar naturali, abjad tax-xaħam abjad, uniformità strixxa, kisi tax-xama 'sewwa, struttura kompatta, elastiċità tal-liwi, aroma tal-laħam.
(Nota: il-proċess ta 'tnixxif huwa affettwat mill-altitudni u l-umdità reġjonali, u jeħtieġ li jkun adattat għall-kundizzjonijiet lokali, biss għal referenza).
Ħin ta 'wara: 21-2024 ta' Mejju
