It-tewm huwa pjanta tal-ġeneru Allium fil-familja tal-ġilji. Il-blanzuni, iz-zkuk tal-fjuri, u l-bozoz tiegħu huma kollha tajbin għall-ikel. It-tewm huwa rikk fl-alliina. Taħt l-azzjoni tal-alliinase, jipproduċi sulfid volatili, l-alliċina, li għandu togħma pikkanti speċjali, jista' jżid l-aptit, u għandu effetti antibatteriċi u batteriċidali. L-ipproċessar tat-tewm fi prodotti mnixxfa permezz tat-teknoloġija moderna mhux biss jista' jżomm it-togħma u n-nutrijenti oriġinali tat-tewm iżda wkoll irattab l-aroma tat-tewm qabel ma jittiekel u jestendi ħafna l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu. Fil-preżent, il-prodotti tat-tewm imnixxef jintużaw prinċipalment fil-produzzjoni ta' kondimenti ta' kuljum u prodotti tas-saħħa.
Il-prodotti tat-tewm imnixxef huma prinċipalment maqsuma fi:flieli tat-tewm deidratati, trab tat-tewm u granuli tat-tewmskont il-forma tagħhom.
Illum se nintroduċu t-teknoloġija tal-ipproċessar ta' flieli tat-tewm deidratati:
1. L-ipproċessar tat-tewm nej jinkludi ħames passi:għażla tal-materjal, qtugħ taz-zokk, tqaxxir u separazzjoni tal-qronfol, tqaxxir tat-tewm, u għażla.
2. L-għażla tal-materjalAgħżel ir-ras tat-tewm infestata bl-insetti u moffa. Ir-ras tat-tewm li huma żgħar wisq jeħtieġ li jitneħħew għax iż-żona tal-flieli tat-tewm imqattgħin tkun żgħira wisq wara t-tqattigħ, u dan jaffettwa l-kwalità tal-prodott lest. Dan il-proċess jeħtieġ l-użu ta' splitter tat-tewm u blower. Iz-zkuk tat-tewm maqtugħin jitferrgħu fuq il-lift u jintbagħtu lis-splitter tat-tewm permezz ta' conveyor belt. Is-splitter tat-tewm juża l-frizzjoni ġġenerata mill-veloċitajiet differenti taċ-ċinturini tal-gomma ta' fuq u ta' isfel biex jissepara r-ras tat-tewm f'sinniet.
3. Wara li t-tewm jinqasam, is-sinniet tat-tewm u l-qoxra tat-tewm jitħalltu flimkien. Kif tisseparahom? Uża l-riħ qawwi ġġenerat mill-blowerPeress li l-gravità speċifika tas-sinniet tat-tewm hija akbar minn dik tal-qoxra tat-tewm, jiġifieri, is-sinniet tat-tewm huma tqal u l-qoxra tat-tewm hija ħafifa, il-qoxra tat-tewm tista' tinġarr mir-riħ. Il-qoxra tat-tewm mhux imqaxxra trid terġa' tinġabar jew tiġi mgħarbula manwalment.
4. Saff ta’ qoxra tat-tewm għadu mwaħħal mas-sinniet tat-tewm separati. Dan is-saff ta’ qoxra tat-tewm huwa qrib ħafna tal-polpa tat-tewm u jeħtieġ li jitneħħa qabel l-ipproċessar. L-proċess ta' tqaxxir niexefhuwa li ssaħħan il-qoxra tat-tewm tas-sinniet tat-tewm. Meta l-polpa tat-tewm u l-qoxra tat-tewm jibdew jinħallu, uża gass bi pressjoni għolja biex tneħħi direttament il-qoxra ta' barra tas-sinniet tat-tewm u l-film trasparenti mwaħħal mas-sinniet tat-tewm.
5. Ixgħel u ssettja l-pressjoni tax-xogħol u t-temperatura tal-magna tat-tqaxxir. Il-pressjoni tax-xogħol hija9-11 kgf/ċm²u t-temperatura hija45-50℃Meta l-pressjoni u t-temperatura jissodisfaw ir-rekwiżiti, ferra s-sinniet tat-tewm fil-magna tat-tqaxxir, għatti l-għatu, ibda s-swiċċ tax-xogħol, u l-magna tat-tqaxxir tqaxxar il-qoxra tat-tewm awtomatikament. Sabiex tiġi żgurata l-kwalità tal-prodott, is-sinniet tat-tewm imqaxxrin għandhom jintgħażlu.
6. L-għażla tfisser li tagħżel is-snien tat-tewm moffa u sakkarifikati. Is-snien tat-tewm mhux imqaxxrin iridu jinġabru wkoll u jitqaxxru mill-ġdid.
Wara li jitqaxxru u jintgħażlu, is-sinniet tat-tewm inevitabbilment ikunu mtebbgħin bil-ħmieġ u t-trab. Qabel ma jiddeidratawhom, dawn is-sinniet tat-tewm iridu jiġu mxarrba l-ewwel. Poġġi s-sinniet tat-tewm fil-magna tat-tindif u ogħrokhom kontinwament permezz tal-bżieżaq. It-trab fuq is-sinniet tat-tewm jinħasel, il-qoxra tat-tewm titla’ fuq l-ilma, u s-sinniet tat-tewm jegħrqu. Uża passatur biex tiġbor il-qoxra tat-tewm. In-nofs ta’ wara tal-magna tat-tindif huwa mgħammar b’diversi żennuni tal-ilma bi pressjoni għolja, li jisprejjaw ilma bi pressjoni għolja biex inaddfu aktar il-wiċċ tas-sinniet tat-tewm. Il-metodu tat-tindif huwa: poġġi s-sinniet tat-tewm f’...Soluzzjoni ta' ipoklorit tas-sodju b'konċentrazzjoni ta' 150-200PPM u temperatura tal-ilma ta' 10℃Is-sinniet tat-tewm iridu jkunu mgħaddsa kompletament fid-diżinfettant. Il-ħin tad-diżinfezzjoni huwa ta' madwar siegħa. Is-sinniet tat-tewm diżinfettati jridu jitlaħalħu b'ilma nadif, jissoffew u jitqattgħu f'flieli. It-tqattigħ isir biex itejjeb l-effett tad-deidrazzjoni u jnaqqas il-volum tal-ħażna.
8. Ferra’ s-sinniet tat-tewm fuq l-elevatur u ibgħathom fid-daħla tas-slicer permezz taċ-ċinturin tal-conveyor. Is-sinniet tat-tewm jitqattgħu fis-slicer. Ix-xafra tas-slicer trid tkun qawwija u d-diska tas-sikkina ddur bla xkiel. Il-veloċità ġeneralment tkun80-100 rivoluzzjoni kull minutaIl-flieli tat-tewm imqattgħin għandhom ikunu uniformi u ċatti. Il-ħxuna tal-flieli tat-tewm hija1.5-1.8 mm, il-wiċċ huwa lixx, u m'hemm l-ebda flieli jew frammenti trijangulari. Inkella, wara t-tnixxif, il-flieli ħoxnin tat-tewm isiru sofor u l-flieli rqaq tat-tewm ikunu fraġli, u dan jaffettwa l-kwalità tal-prodott lest.
9. Il-flieli tat-tewm imqattgħin jitpoġġew fil-magna tat-tindif tal-bżieżaq biex jitnaddfu mill-ġdid. Il-mukus u z-zokkor fuq il-wiċċ tal-flieli tat-tewm jitnaddfu billi togħrok il-bżieżaq. Il-ħin tat-tindif huwa3 minuti, u t-temperatura tal-ilma tinżamm madwar10℃.
10. Il-flieli tat-tewm maħsula għandhom jitnixxfu b'ċentrifuga biex jitqassar il-ħin tat-tnixxif. L-ammont ta' flieli tat-tewm li jitpoġġew fiċ-ċentrifuga kull darba huwa25~30 kg, il-veloċità taċ-ċentrifuga hija madwar1200 rivoluzzjonijiet kull minuta, il-ħin tat-tnixxif huwa30 sekonda, u l-flieli tat-tewm imnixxfa jistgħu jitnixxfu.
11. Matul il-proċess tat-tnixxif, it-temperatura għandha tiġi kkontrollata bejn55 ~ 75 ℃, u l-ħin tat-tnixxif huwa10 ~ 12-il siegħaL-istandard tal-flieli tat-tewm imnixxef huwa: forma normali tal-flieli, kulur abjad pur, u kontenut ta' umdità ta'4~5%Għad hemm xi qxur tat-tewm imħalltin fil-flieli tat-tewm imnixxef, u l-operazzjoni tal-għażla tar-riħ u t-tqaxxir għandha ssir f'dan il-ħin.
12. Il-kontenut ta' umdità tal-flieli tat-tewm imnixxef huwa kemxejn differenti minħabba d-daqs irregolari. Sabiex tinkiseb umdità konsistenti, għandu jsir bilanċ tal-umdità. Poġġi l-flieli tat-tewm imnixxef f'borża tal-plastik, torbot il-bokka tal-borża, u poġġiha fuq l-ixkaffa għal madwar 3 ijiem.
Ħin tal-posta: 21 ta' Ġunju 2025
