I. Tħejjija
1. Agħżel Patata: Agħżel patata li ma tkunx imħassra, ma tkunx qed tinbet, u ma tkunx qed titmermer. Ipprova agħżel patata ta’ daqs relattivament uniformi sabiex tkun tista’ tissaħħan b’mod aktar uniformi matul il-proċess tat-tnixxif.
2. Aħsel il-Patata: Aħsel sewwa l-ħamrija tal-wiċċ u l-impuritajiet tal-patata b'ilma ġieri. Jekk ikun hemm tbajja' iebsa, tista' togħrokhom bil-mod b'pinzell.
3. Patata mqattgħa jew imqattgħa f'dadi: Skont il-forma mixtieqa ta' patata mnixxfa jew patata mnixxfa, qatta' l-patata f'flieli ta' madwar 0.3 - 0.5 ċm ħxuna, jew qattagħha f'kubi żgħar ta' madwar 1 - 2 ċentimetri kubi. Wara li taqtagħha, xarrabha f'ilma nadif biex tevita l-ossidazzjoni u t-tibdil fil-kulur.
II. Passi tat-Tnixxif
1. Saħħan minn qabel it-Tagħmir tat-Tnixxif: Saħħan minn qabel it-tagħmir tat-tnixxif għal 60 - 70°C minn qabel. Dan jippermetti li l-patata tidħol malajr fl-istat tat-tnixxif wara li titpoġġa fit-tagħmir tat-tnixxif, u b'hekk tnaqqas il-ħin tat-tnixxif u tiżgura l-effett tat-tnixxif.
2. Ixxotta l-Umdità: Oħroġ il-patata mill-ilma nadif u uża xugaman nadif jew karta tal-kċina biex tassorbi kompletament l-umdità tal-wiċċ biex tevita li l-umdità eċċessiva taffettwa l-effiċjenza tat-tnixxif.
3. Irranġa l-Patata: Irranġa l-patata b'mod uniformi fuq it-trejs tat-tagħmir tat-tnixxif. Innota li ma tirrikbaħx fuqhom, u kun żgur li kull porzjon jew biċċa patata tista' tikkuntattja kompletament l-arja sħuna għal tnixxif uniformi.
4. Issettja l-Parametri tat-Tnixxif: Issettja t-temperatura għal 60 - 70°C u l-ħin għal 4 - 6 sigħat. Matul il-proċess tat-tnixxif, tista' tiċċekkja l-kundizzjoni tat-tnixxif tal-patata kull siegħa jew sagħtejn u taġġusta l-ħin tat-tnixxif kif xieraq skont is-sitwazzjoni attwali.
5. Operazzjoni tat-Tqall: Wara 2 - 3 sigħat ta’ tnixxif, aqleb il-patata bir-reqqa sabiex in-naħa l-oħra tkun tista’ tissaħħan u titnixxef b’mod uniformi.
III. Trattament ta' wara t-tnixxif
1. Tkessiħ: Wara li jitlesta t-tnixxif, oħroġ il-patata mill-tagħmir tat-tnixxifu poġġihom fuq xibka tat-tnixxif nadifa biex jiksħu b'mod naturali. Matul il-proċess tat-tkessiħ, l-umdità fil-patata se titqassam b'mod aktar uniformi.
2. Ħażna: Poġġi l-patata mnixxfa u mkessħa f'borża jew kontenitur issiġillat u aħżinha f'post frisk u niexef biex tevita l-assorbiment tal-umdità u t-taħsir.
Ħin tal-posta: 20 ta' April 2025
