Rekwiżiti tal-materja prima:Agħżel sieq ta' wara taċ-ċanga jew tenderloin (kontenut ta' xaħam ≤5%), laħam sod, mingħajr fascia. (Tista' tintuża wkoll iż-żaqq tal-majjal)
Ħxuna tal-porzjon:2-4 mm (ħoxnin wisq jaffettwaw il-qarmeċ, irqaq wisq jagħmlu l-fraġli).
Proċess brevettat:Qatta' wara l-iffriżar għal -20 ℃ biex tittejjeb l-uniformità tal-ħxuna u l-effiċjenza tat-tqattigħ awtomatiku
Deodorizzazzjoni:Xarrab għal siegħa biex tneħħi d-demm, żid il-ġinġer biex tneħħi r-riħa tal-ħut meta jkun imsajjar għall-ewwel darba.
Formula tal-immarinar tat-taħwir:melħ, zokkor, soy sauce, trab tal-ħwawar, inbid għat-tisjir (aġġustat skont il-piż tal-laħam).
Ħin tal-immarinar:Refriġerazzjoni ta' 0℃ għal diversi sigħat (aġġustata skont il-formula)
Fil-kamra tat-tnixxif tas-serje Western Flag HH, użaTnixxif b'ċirkolazzjoni ta' arja sħuna ta' 65-80℃ għal 1-2 sigħat.
Fil-kamra tat-tnixxif tas-serje Western Flag XG,Tnixxif b'ċirkolazzjoni ta' arja sħuna ta' 65-80℃, 2-4 sigħat.
Proċess fakultattiv:
Deidratazzjoni preliminari:neħħi l-umdità tal-wiċċ u waħħal il-forma.
Metodu:
Tnixxif minn qabel bl-arja sħuna:Ifrex il-flieli tal-laħam fuq trej tal-ħami, poġġihom f'dryer bl-arja sħuna, issettja t-temperatura għal 50-60℃, u nixxefhom għal 30-40 minuta sakemm il-wiċċ ikun kemmxejn niexef u ma jwaħħalx.
Drenaġġ naturali:Jekk l-output huwa żgħir, jista' jitqiegħed fuq xtilliera tal-wajer għall-ventilazzjoni u t-tnixxif għal siegħa jew sagħtejn, iżda għandha tingħata attenzjoni lill-ambjent nadif biex jiġi evitat it-tniġġis.
L-iffurmar u l-iffurmar
Ipproċessar tal-pjanċi:Poġġi l-flieli tal-laħam moħmija minn qabel f'magna tat-tqattigħ u agħfashom f'flieli ta' madwar 0.1 ċm, jew irromblahom ċatti bl-idejn biex tiżgura ħxuna uniformi (ċavetta: l-uniformità tal-ħxuna taffettwa direttament l-effiċjenza tat-tnixxif u l-qarmeċ).
Qtugħ u iffurmar:Uża moffa biex taqta' f'forom kwadri, tondi u oħrajn, neħħi truf irregolari, u tiżgura s-sbuħija tal-prodott lest.
Tkessiħ u taħwir
Tkessiħ:Wara t-tnixxif, poġġiha f'kamra tat-tkessiħ sterili u berredha b'mod naturali għat-temperatura tal-kamra biex tevita l-umdità minħabba d-differenza fit-temperatura.
Taħwir sekondarju:Roxx jew iksi t-trab tat-taħwir skont il-gosti tiegħek biex iżżid il-livell tat-togħma. Wara t-taħwir, jista' jitnixxef f'temperatura baxxa (40℃) għal 10 minuti biex jiffissa t-togħma.
Fenomenu tal-problema, analiżi tal-kawża, soluzzjoni
Iebes wisq wara t-tnixxif:temperatura għolja wisq jew ħin twil wisq, naqqas it-temperatura għal 65-70℃, qassar il-ħin tat-tnixxif, żid in-numru ta' flips
Mhux iqarmeċ:il-kontenut ta' umdità ma jissodisfax l-istandard (>5%), estendi l-ħin tat-tnixxif jew żid it-temperatura tat-tnixxif aktar tard għal 75℃
Kulur skur:Reazzjoni ta' Maillard eċċessiva jew temperatura lokali għolja wisq, ikkontrolla t-temperatura ≤80℃, kun żgur spazjar uniformi bejn it-trejs tal-ħami, evita li tgħaqqad
Rata għolja ta' ksur:Ħxuna irregolari tal-porzjon jew pickling insuffiċjenti, ottimizza l-proċess tat-tqattigħ, żid il-lamtu (1-2%) waqt il-pickling biex ittejjeb it-tebusija
Ħin tal-posta: 21 ta' Ġunju 2025
