I. L-għażla u t-trattament minn qabel tal-materja prima
1. L-għażla tal-materja prima
Varjetajiet: Agħżel varjetajiet b'polpa soda, b'kontenut għoli ta' zokkor (≥14%), forma regolari tal-frott, u l-ebda pesti u mard.
Maturità: Tmenin fil-mija ta' maturità hija xierqa, il-frott huwa oranġjo-isfar, u l-polpa hija soda. Il-kaki misjur iżżejjed jew nej se jaffettwa l-kwalità wara t-tnixxif.
Skrinjar: Neħħi l-frott immuffat, il-frott deformat, u l-frott bi ħsara mekkanika.
2. Tindif u tqaxxir
Tindif: Żid 0.5% aċidu idrokloriku dilwit biex tixxarrab għal 5-10 minuti biex ittejjeb l-effett tat-tindif, u mbagħad laħlaħ b'ilma nadif.
Tqaxxir: Uża magna tat-tqaxxir manwali jew magna tat-tqaxxir mekkanika biex tneħħi l-qoxra. Jekk ma tiġix ipproċessata immedjatament wara t-tqaxxir, tista' tixxarrab f'taħlita ta' 0.5% melħ u 0.1% aċidu ċitriku biex tevita l-ossidazzjoni u l-kannellar.
3. Qtugħ u tneħħija taz-zokk
Qtugħ: Aqta’ l-kaki f’flieli bi ħxuna ta’ madwar 0.5-1 ċm. Jekk trid tagħmel frott imnixxef sħiħ, tista’ taqbeż il-pass tat-tqattigħ, imma trid tagħmel qatgħa żgħira trasversali fiz-zokk biex tiffaċilita l-evaporazzjoni tal-ilma.
Tneħħija taz-zokk: Uża sikkina biex tneħħi z-zokk u l-kalik tal-kaki biex tiżgura wiċċ maqtugħ lixx.
II. Protezzjoni tal-kulur u trattament ta' twebbis (pass fakultattiv)
1. Trattament għall-protezzjoni tal-kulur
Tiswija: Poġġi l-kaki f'ilma sħun fuq 80-90℃għal 2-3 minuti biex teqred l-attività tal-ossidasi fil-polpa u tevita li tismar waqt il-proċess tat-tnixxif. Wara li tibjad, berred malajr għat-temperatura tal-kamra b'ilma kiesaħ.
Trattament bil-kubrit: Jekk ikun meħtieġ ħażna fit-tul, tista' tintuża fumigazzjoni bil-kubrit biex tipproteġi l-kulur. Poġġi l-kaki f'kamra tal-fumigazzjoni bil-kubrit, uża 300-500 gramma ta' kubrit għal kull 100 kilogramma ta' materja prima, ixgħel il-kubrit u ssiġillah għal 4-6 sigħat. Għandu jiġi nnutat li r-residwu tal-kubrit irid jissodisfa l-istandards tas-sikurezza tal-ikel (≤50mg/kg).
2. Trattament ta' twebbis
Għal varjetajiet b'polpa aktar ratba, il-kaki jistgħu jiġu mxarrba f'soluzzjoni ta' 0.1%-0.2% klorur tal-kalċju għal siegħa jew sagħtejn biex jibbies it-tessut tal-polpa u jevita deformazzjoni jew taħsir waqt it-tnixxif. Laħlaħ b'ilma nadif wara t-trattament.
III. Tħejjija qabel it-tnixxif
1. Kisi u tqegħid
Poġġi l-kaki pproċessati b'mod uniformi fuq it-trej tal-ħami jew fuq xtilliera tal-wajer, 1-2 ċm 'il bogħod minn xulxin, evita li tgħaqqadhom, żgura ventilazzjoni tajba u evaporazzjoni uniformi tal-ilma. Meta tnixxef il-frott sħiħ, poġġi z-zokk tal-frott 'il fuq biex tiffaċilita l-ħruġ tal-ilma.
It-trej tal-ħami jista' jkun magħmul minn azzar inossidabbli, bambu jew plastik ta' grad alimentari, u jeħtieġ li jiġi diżinfettat qabel l-użu (bħal pereżempju billi timsaħ b'75% alkoħol) biex tevita l-kontaminazzjoni.
2. Tnixxif minn qabel (tnixxif naturali)
Jekk il-kundizzjonijiet jippermettu, il-kaki jistgħu jitnixxfu minn qabel fix-xemx għal ġurnata jew tnejn biex jevaporaw l-umdità tal-wiċċ u jnaqqsu l-ħin tat-tnixxif. Waqt it-tnixxif minn qabel, huwa meħtieġ li tgħatti b'garża biex tevita l-gdim tan-nemus u t-tniġġis mit-trab, u ddawwarha darba jew darbtejn kuljum biex tiżgura tnixxif uniformi.
IV. Kontroll tal-proċess tat-tnixxif (rabtiet ewlenin)
1. L-għażla tat-tagħmir tat-tnixxif
It-tagħmir tat-tnixxif tal-Western Flag jadotta kontroll intelliġenti PLC u kontroll preċiż tat-temperatura; il-firxa tas-sors tas-sħana hija wiesgħa, bħal elettriku, pompa tas-sħana, fwar, ilma sħun, żejt termali, gass naturali, LPG, diżil, bijogass, pritkuni tal-bijomassa, ħatab, faħam, eċċ.; skont ir-rendiment tal-kaki, tista' tagħżel kamra tat-tnixxif jew dryer taċ-ċinturin.
Din li ġejja hija referenza għall-proċess tat-tnixxif tal-kamra tat-tnixxif
2. Parametri tal-proċess tat-tnixxif
Stadju 1: Tisħin minn qabel (0-2 sigħat)
Temperatura: żid gradwalment minn 30℃sa 45 sena℃, l-umdità hija kkontrollata għal 60%-70%, u l-veloċità tar-riħ hija ta' 1-2 m/s.
Skop: li żżid b'mod uniformi t-temperatura interna tal-kaki u tattiva l-migrazzjoni tal-umdità lejn il-wiċċ.
Stadju 2: Tnixxif kostanti (2-10 sigħat)
Temperatura: 45-55℃, umdità mnaqqsa għal 40%-50%, veloċità tar-riħ 2-3 m/s.
Operazzjoni: Dawwar il-materjal kull sagħtejn biex tiżgura tisħin uniformi. Ammont kbir ta' ilma jevapora f'dan l-istadju, u l-piż tal-kaki jitnaqqas b'madwar 50%.
Stadju 3: Tnixxif bil-mod (10-20 siegħa)
Temperatura: tiżdied gradwalment għal 60-65℃, umdità kkontrollata taħt it-30%, veloċità tar-riħ 1-2 m/s.
Skop: Tnaqqas ir-rata ta' evaporazzjoni tal-umdità tal-wiċċ, tevita li l-wiċċ tal-kaki jifforma qoxra, u tippromwovi t-tixrid bil-mod tal-umdità interna 'l barra.
Stadju 4: Bilanċ tat-tkessiħ (wara 20 siegħa)
Temperatura: tinżel taħt l-40℃, itfi s-sistema tat-tisħin, żomm il-ventilazzjoni, u agħmel li l-umdità interna tal-kaki tkun imqassma b'mod uniformi.
Ġudizzju tal-punt finali: Il-kontenut ta' umdità tal-kaki mnixxef għandu jiġi kkontrollat għal 15%-20%. Il-polpa għandha tkun elastika u mhux twaħħal meta tagħsru bl-idejn, u l-ebda meraq m'għandu joħroġ wara l-qtugħ.
3. Prekawzjonijiet
Matul il-proċess tat-tnixxif, it-temperatura u l-umdità għandhom jiġu mmonitorjati f'ħin reali biex jiġi evitat li temperatura eċċessiva tikkawża li l-kaki jinħarqu jew jitilfu n-nutrijenti (it-telf ta' vitamina C huwa sinifikanti meta jaqbeż is-70℃).
Il-ħin tat-tnixxif tal-kaki ta’ varjetajiet differenti u metodi ta’ qtugħ huwa differenti, u l-parametri tal-proċess jeħtieġ li jiġu aġġustati b’mod flessibbli. Pereżempju, il-ħin tat-tnixxif tal-frott sħiħ ġeneralment ikun 5-10 sigħat itwal minn dak tal-frott imqatta’.frott.
V. It-trattib u l-gradazzjoni
1. Trattament ta' trattib
Poġġi l-kaki mnixxef f'kontenitur issiġillat jew f'borża tal-plastik u poġġihom f'munzelli għal ġurnata jew tnejn biex tqassam mill-ġdid l-umdità fil-polpa, tagħmel in-nisġa ratba u uniformi, u tevita li jixxaqqu jew jisħnu.
2. Gradazzjoni u skrinjar
Klassifikazzjoni skont id-daqs, il-kulur u l-għamla:
Prodotti tal-ewwel klassi: forma sħiħa, kulur uniformi (oranġjo-aħmar jew isfar skur), mingħajr ħsara, moffa u impuritajiet, kontenut għoli ta' zokkor.
Prodotti sekondarji: Deformazzjoni żgħira hija permessa, il-kulur huwa kemxejn eħfef, u m'hemm l-ebda difetti serji.
Neħħi prodotti mhux kwalifikati li jkunu skuluriti, imkissrin jew b'riħa qawwija.
VI. Problemi u soluzzjonijiet komuni
Tiswija qawwija Protezzjoni mhux xierqa tal-kulur jew temperatura baxxa tat-tnixxif Saħħaħ il-protezzjoni tal-kulur (bħal żieda fit-temperatura tat-tbajjad jew estensjoni tal-ħin tal-fumigazzjoni tal-kubrit), ikkontrolla t-temperatura inizjali tat-tnixxif≥45℃
Qoxra fil-wiċċ It-temperatura inizjali tat-tnixxif hija għolja wisq Naqqas it-temperatura inizjali, żid il-ventilazzjoni, u evita l-evaporazzjoni rapida tal-umdità
Mildew intern Kontenut ta' ilma għoli wisq jew ambjent ta' ħażna umdu Kun żgur li l-kontenut tal-ilma jkun≤20% wara t-tnixxif, ikkontrolla l-umdità waqt il-ħażna, u żid dessikant jekk meħtieġ
Togħma iebsa wisq It-temperatura tat-tnixxif hija għolja wisq jew il-ħin huwa twil wisq Aġġusta l-parametri tat-tnixxif, naqqas il-ħin tal-istadju tat-temperatura għolja, u rattab kompletament
Ħin tal-posta: 02 ta' Lulju 2025
